原料：鸡翅中1斤、不放土豆、滴油葱姜蒜各适量、做美郫县豆瓣酱1大勺、味麻辣椒适量、辣香花椒适量、锅鸡糖少许、不放盐少许、滴油白酒少许

　　做法：

　　1、做美鸡翅膀放入清水中浸泡半天，味麻将血水泡出后，辣香清洗干净，锅鸡并在鸡翅上划伤几刀，不放取部分葱姜切碎备用

　　2、滴油鸡翅膀放入一干净盆中，做美撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时

　　3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出

　　4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出

　　5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

　　6、等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀，增加风味

　　小贴士：

　　1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好

　　2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好)

　　3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用

　　4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅)

　　5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的

　　6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好

　　7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足)

(责任编辑：新闻)